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Mois Après Mois

27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 00:57
         Après la  Crème de coco aux perles du Japon et lychees. , c'est encore une recette trouvée chez Biscottine que je vous présente aujourd'hui.
         Plat aux saveurs épicées des îles, le rougail saucisses vous emmènera tout droit à la Réunion dont il est originaire.

rougail saucisses 1

Préparation : 10 minutes environ
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 grosses saucisses fumées
  • 2 boîtes de pulpe de tomates concassées
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de piment
  • Huile d'olive, sel, poivre

---*---


  • Piquez les saucisses et laissez les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante pour que la graisse s'échappe.
  • Quand elles sont cuites, coupez les saucisses en rondelles épaisses et réservez.
  • Faites blondir à l'huile d'olive l'ail haché et les oignons émincés dans une sauteuse.
  • Ajoutez les tomates et les épices et mélangez bien.
  • Incorporez les rondelles de saucisses, rectifiez l'assaisonnement et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Servez bien chaud avec du riz blanc.

rougail saucisses 2

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 10:00
           Aujourd'hui je vous propose un délicieux dessert, frais, gourmand et exotique.
J'ai trouvé la recette originale ici chez Biscottine.
N'oubliez d'ailleurs pas de visiter son blog culinaire, plein de peps et de vitamines !
           Comme mes verres sont grands, j'ai un peu modifié les proportions.
J'ai aussi ajouté d'autres fruits que les lychees.

creme coco 1

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos au frais : 1 heure au minimum


Ingrédients pour 6 grandes verrines :
35 cl de lait
35 cl de crème de coco
50 g de perles du Japon
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 boîte de lychees au sirop
1 mangue ou 1 boîte de tranches de mangues au sirop
Les graines d'une demi grenade
De la noix de coco râpée
Quelques feuilles de menthe


-1-

  • Faîtes chauffer le lait et la crème de coco en remuant soigneusement pour bien diluer l'ensemble
  • Ajoutez les perles du Japon quand le liquide est bien chaud et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
  • Les perles sont cuites quand elles sont transparentes
  • A la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et mélangez bien.

-2-

  • Pendant la cuisson des perles du Japon, coupez les lychees et la mangue en dés
  • Mélangez les lychees, la mangue et les graines de grenade dans un saladier
  • Répartissez les fruits dans les verrines

-3-

  • Remplissez ensuite les verrines avec la crème de coco
  • Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins 1 heure
  • Au moment de servir, décorez les verrines avec de la noix de coco râpée et des feuilles de menthe
  • Régalez vous !


creme coco 4  creme coco 3  creme coco 2

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 00:39
          Je vous avais promis la recette de la soupe préférée de mes filles : la voici !
          A l'origine l'intitulé de cette recette est "Crème de pois cassés" mais mes filles ne parlent que de "Soupe de petits pois cassés".
         Certes, il faut aimer les pois cassés qui ont un goût assez particulier mais je vous assure que c'est absolument délicieux !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 20
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 250 g de pois cassés
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 20 g de beurre
  • 200g de lardons fumés
Soupe pois cassés 01
 
Soupe pois cassés 02 Soupe pois cassés 03
  •  Lavez soigneusement le poireau, émincez le blanc et le vert
  • Pelez et coupez la carotte en dés
  • Pelez et émincez l'oignon
  • Pelez et dégermez la gousse d'ail
  • Dans un faitout, faites fondre le beurre et mettez tous les légumes à revenir pendant environ 10 minutes
  •  Ajoutez alors les pois cassés
  • Couvrez avec 1,5 litre d'eau chaude
  • Émiettez les deux tablettes de bouillon dans la soupe
  • Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 1 heure
  • Pendant ce temps, faites rissoler à sec les lardons dans une poêle et égouttez les sur du papier absorbant
 Soupe pois cassés 05Soupe pois cassés 04
 Soupe pois cassés 07
Soupe pois cassés 08
  •  Ôtez le faitout du feu
  • Mixez soigneusement la soupe avec un mixeur plongeur
  • Ajoutez la crème et mixez à nouveau
  •  Versez la soupe dans les assiettes
  • Parsemez de lardons grillés
  • Servez bien chaud et régalez vous !!!
Soupe pois cassés 09
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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 00:52
          Je ne vous ai pas proposé de recette depuis un bon moment. Voici donc une délicieuse recette de crème brûlée au délicieux parfum d'enfance. C'est la recette de Christophe, trouvée ici.

Cuisine 3001 1
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour environ 10 ramequins :
  • 100 g de carambars
  • 9 jaunes d'oeufs
  • 50 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de vergeoise
Cuisine 3002 1
 
  •  Préchauffez le four à 100°C
  • Dans une casserole, mélangez le lait, 25 cl de crème liquide, la gousse de vanille fendue et grattée
  • Portez à ébullition
  • Laissez infuser hors du feu pendant environ 20 minutes
  •  Dans une jatte, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs avec un fouet
  • Ajoutez le lait vanillée après avoir retiré la gousse
  • Mélangez bien au fouet
 
 Cuisine 3007 1
  •  Déballez les carambars sans en manger trop au passage même si je reconnais que ce n'est pas facile
  • Faites les fondre à feu doux avec 25 cl de crème liquide. Le parfum qui s'en dégage est un pur régal...
  •  Mélangez les deux préparations puis versez dans les moules
 Cuisine 3013 1
 Cuisine 3015 1
  •  Placez les moules sur une plaque de cuisson
  • Ajoutez de l'eau sur la plaque pour faire un bain-marie puis enfournez pour 45 minutes environ
  • La crème est cuite quand elle tremble si l'on bouge légèrement le moule
  • Laissez les refroidir puis placez les au réfrigérateur pour au moins deux heures
  •  Avant de servir, poudrez les crèmes de vergeoise
 Cuisine 3018 1
 Cuisine 3025 1
  •  Faites caraméliser les crèmes sous le grill du four ou à l'aide d'un fer à crème brûlée ou encore au chalumeau.
  • Procédez avec prudence et attention pour ne pas brûler la crème qui doit rester froide.
  •  Servez immédiatement et régalez vous !
 Cuisine 3026 1 Cuisine 3027 1

Vous pouvez retrouver toutes mes recettes sucrées ici.
Et la prochaine fois, je vous propose la soupe préférée de mes filles
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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 07:00
          Pause gourmande aujourd'hui avec cette délicieuse tarte que ma fille, la mangeuse de clafoutis,  a fait pour fêter son anniversaire de 9 ans avec Papi et Mamie. Certes c'était en avril dernier mais mieux vaut tard que jamais
          Cette tarte est très simple à réaliser. La recette provient d'un livre de recettes du magazine Astrapi que moi aussi je lisais quand j'étais gamine (Pour la fiche du livre, c'est ici) . Nous avons rendu la recette un peu plus gourmande et l'avons rebaptisée en Tarte Choco-Louise.


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 grosse boîte de poires au sirop
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 30 cl de crème
  • 3 oeufs
 
  •   Allumez le four Th 7 (210 °)
  • Étalez la pâte dans un moule à tarte
  • Piquez le fond avec une fourchette
  • Égouttez les poires sur du papier absorbant
 
 
  •  Disposez joliment les poires sur le fond de tarte
 
   
  •  Cassez le chocolat dans un saladier et faites fondre au micro-ondes
  • Battez les oeufs en omelette dans un bol
 
  •  Mélangez le chocolat fondu avec la crème à l'aide d'un fouet
  • Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez encore
 
  •  Versez la préparation au chocolat sur les poires
   
 
  •  Enfournez la tarte pour 30 minutes de cuisson
 
   
  •  Décorez le gâteau et hop ! Voilà une déliceuse tarte d'anniversaire !
  • Cette tarte existe aussi en version Choco-Mathilde avec de grosses rondelles de bananes
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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 00:48
        Voici une recette toute simple mais délicieuse : le clafoutis aux cerises.
     Ce n'est pas encore la saison pour les cerises mais ma fille aînée voulait ce gâteau hier pour son anniversaire (9 ans...) et puis ça nous changeait du traditionnel  Moelleux au Chocolat . J'ai donc utilisé, comme sur les photos, un sachet de 600 g de cerises surgelées. Ce n'est pas aussi bon qu'avec des "vraies" cerises mais il fallait bien lui faire ce petit plaisir



  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 35 minutes
  • Ingrédients pour 6 personnes :
    • 1kg de cerises 
    • 30 cl de lait
    • 20 cl de crème liquide
    • 150 g de sucre + pour le moule
    • 6 oeufs
    • 120 g de farine
    • Une noix de beurre
  • Préchauffez votre four à 180° (Th 6)
  • Beurrez et saupoudrez de sucre un joli plat à four en porcelaine ou en terre cuite
  • Placez dans le moule les cerises (avec les noyaux, il paraît que c'est meilleur) et poudrez-les de sucre

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  • Mélangez au fouet à main le lait, la crème, le sucre, les oeufs et enfin la farine
  • Versez délicatement la pâte sur les cerises
  • Faites cuire votre clafoutis 35 minutes (un peu plus si vous utilisez des cerises surgelées qui rendent beaucoup de jus)

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  • A la sortie du four, poudrez votre clafoutis de sucre
  • Dégustez-le chaud ou tiède
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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 08:23
        Pour fêter mon arrivée dans la commuanuté des Ti-bedons gourmands gérée par Mamie Lionne, voici une recette de circonstance : le koulibiac de saumon. C'est un plat russe traditionnellement servi lors du repas de Pâques. Il s'agit d'un délicieux pâté doré mariant saumon, oeufs et épinards.

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Ingrédients pour 6 personnes :
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 600 g de filet de saumon frais sans la peau
  • 200 g de riz basmati
  • 250 g d'épinards en branches surgelés
  • 300 g de champignons de Paris
  • 12 oeufs de caille (ou 4 oeufs de poule)
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet d'estragon
  • 1 jaune d'oeuf
  • 40 cl de crème liquide
  • Le jus de 1 citron, sel, poivre
  • Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée, égouttez-les en les pressant entre vos mains puis hachez-les au couteau
  • Faites cuire le riz 10 minutes à l'eau bouillante salée puis égouttez-le
  • Ciselez finement le persil et l'estragon et mélangez-les au riz
  • Faites cuire dur les oeufs de caille pendant 5 minutes dans l'eau bouillante puis passez-les sous l'eau froide et écalez-les
  • Coupez les champignons en deux puis poêlez-les au beurre avant de les hacher grossièrement
  • Coupez le saumon en tranches

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  • Préchauffez le four Th 7 et tapissez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisée
  • Séparez la pâte feuilletée en deux morceaux égaux
  • Etalez un morceaux en un rectangle d'environ 15 x 30 cm et placez-le sur la plaque de cuisson
  • Disposez dessus, en s'arrêtant à 3 cm du bord, la moitié du riz aux herbe puis les tranches de saumon en salant, poivrant entre chaque couche
  • Disposez ensuite la moitié des épinards puis les champignons et enfin répartissez les oeufs durs
  • Terminer le montage du koulibiac avec le reste des épinards puis le riz

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  • Etalez finement l'autre morceau de pâte puis posez ce couvercle sur le koulibiac
  • Soudez les deux morceaux de pâte en les pinçant entre les doigts
  • Dans les chutes de pâte, découpez les décors et disposez-les sur le pâté
  • Dorez enfin avec le jaune doeuf dilué dans un peu d'eau
  • Enfournez pour 30 minutes environs jusqu'à ce que le koulibiac soit bien doré
  • 5 minutes avant de servir, réchauffez la crème dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron et assaisonnez.

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  • Servez le koulibiac dès sa sortie du four avec la sauce en saucière et régalez-vous !





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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 02:58
        Vous l'avez peut-être suivi mais c'est Biscottine qui a posté lundi le 1500ème comm dans mon Blog et Broc. Pour elle et pour vous, voici donc une recette toute verte et très fraîche qui n'est pas sans rappeler le thème de lundi !


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes
Ingrédients :
  • 1 sachet de roquette ou de mélange de jeunes pousses
  • 150 g de filets de haddock
  • 200 g de petits pois surgelés
  • Quelques oignons blancs nouveaux
  • 1 morceau de parmesan frais
  • 1 l de lait
  • Pour la sauce : 1 cuiller à café de moutarde en grains, 1 cac de sauce soja, 1 cac de vinaigre de vin rouge, 9 cac d'huile de noix
 06---salade-haddock-01.JPG
 
06---salade-haddock-02.JPG

  • Faites bouillir le lait et faites pocher le haddock dans le lait pendant 8 minutes
  • Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis passez les sous l'eau froide
  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol
  • Epluchez et émincez finement les oignons
  •   Répartissez la salade dans les assiettes
  • Disposez dessus les petits pois bien égouttés
  • Enlevez la peau du haddock, effeuillez le et répartissez le sur les assiettes
  • Ajoutez les lamelles d'oignon
  • Détaillez des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe et parsemez en la salade
 
06---salade-haddock-03.JPG

 




  • Assaisonez avec la sauce et servez
  • Vous pouvez utilisez des petis pois en cosses mais il faut alors doubler les quantités
  • Ce plat constitue une entrée pour 4 ou un plat unique pour 2
  • Je prépare toujours la sauce un peu au pif alors méfiez-vous quand même des proportions !

 

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23 décembre 2008 2 23 /12 /décembre /2008 08:58
        Pour terminer la série des bredele , voici la  recette des Kleine Linzertärtle. C'est la version miniature de la  fameuse Linzer  Torte et c'est tout aussi bon !!!


 
Préparation : 20 minutes
Repos : Une nuit
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
  • 200 g de farine
  • 130 g d'amandes moulues
  • 100 g de cassonade
  • 130 g de beurre
  • 1 cuiller à café de levure chimique
  • 1 cuiller à café de vanille en poudre
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • 1 pointe de couteau de muscade moulue
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 pot de confiture de framboises
  • Un peu de lait
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  • Mélangez la farine, les amandes, la cassonade, la levure et les épices
  • Ajoutez le beurre fondu et l'oeuf
  • Malaxez bien
  • Formez une boule, couvrez de papier film et laissez reposer au frais pendant une nuit
  • Abaissez finement la pâte
  • Découpez des ronds avec un emporte-pièce
  • Découpez le centre de la moitié des disques pour formez des anneaux
  • Avec le jaune d'oeuf battu dans un peu de lait, dorez légèrement les disques puis accolez les anneaux en appuyant doucement
  • Déposez les sur une plaque couverte de papier cuisson
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  • Préchauffez le four à 180°
  • Déposez une petite cuillerée de confiture sur chaque biscuit
  • Dorez les biscuit à l'oeuf
  • Faites cuire les biscuits pendant 15 minutes
  • Laissez refroidir au moins 1 heure sur une grille avant de les ranger dans une boîte métallique
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22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 14:43
        Pour continuer la série des bredele, voici la recette des Tuner Litze.
        Très simples à faire, ces biscuits marient les saveurs des amandes, des raisins  sous un délicieux glaçage.

            Une dernière recette vous attend demain !



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Préparation : 15 minutes
Repos : Une nuit puis 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 200 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 60 g de raisins de Corinthe
  • 1 cuiller à café de cannelle
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 150 g de sucre glace et du jus de citron pour le glaçage
  • Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude. Vous pouvez parfumer avec un alcool, moi j'utilise du thé
  • Mélangez le beurre ramolli et le sucre
  • Ajoutez les jaunes d'oeuf puis la farine, les amandes et la cannelle en mélangeant bien entre chaque ingrédient
  • Incorporez enfin les raisins bien égouttés
  • Formez une boule avec la pâte, enveloppez de papier film et laissez reposer au frais toute la nuit
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  • Préchauffez le four à 180 °
  • Abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur
  • Découpez des galettes rondes avec un emporte-pièce
  • Disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • Faites cuire les biscuits 10 minutes
  • Laissez les refroidir sur une grille
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  • Préparez le glaçage avec le sucre glace et le jus de citron
  • Glacez chaque biscuit à l'aide d'une petite cuiller
  • Laisser sécher au moins 1 heure avant de ranger les biscuits dans une boîte métallique


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