carnets de cuisine - De Blog et de Broc, mon blog à moi

27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 00:57

Rougail saucisses

Après la Crème de coco aux perles du Japon et lychees. , c'est encore une recette trouvée chez Biscottine que je vous présente aujourd'hui.
Plat aux saveurs épicées des îles, le rougail saucisses vous emmènera tout droit à la Réunion dont il est originaire.

rougail saucisses 1

Préparation : 10 minutes environ
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses saucisses fumées
2 boîtes de pulpe de tomates concassées
2 oignons
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de piment
Huile d'olive, sel, poivre

---*---

Piquez les saucisses et laissez les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante pour que la graisse s'échappe.
Quand elles sont cuites, coupez les saucisses en rondelles épaisses et réservez.
Faites blondir à l'huile d'olive l'ail haché et les oignons émincés dans une sauteuse.
Ajoutez les tomates et les épices et mélangez bien.
Incorporez les rondelles de saucisses, rectifiez l'assaisonnement et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Servez bien chaud avec du riz blanc.

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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 10:00

Crème de coco aux perles du Japon et lychees.

Aujourd'hui je vous propose un délicieux dessert, frais, gourmand et exotique.
J'ai trouvé la recette originale ici chez Biscottine.
N'oubliez d'ailleurs pas de visiter son blog culinaire, plein de peps et de vitamines !
Comme mes verres sont grands, j'ai un peu modifié les proportions.
J'ai aussi ajouté d'autres fruits que les lychees.

creme coco 1

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos au frais : 1 heure au minimum

Ingrédients pour 6 grandes verrines :
35 cl de lait
35 cl de crème de coco
50 g de perles du Japon
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 boîte de lychees au sirop
1 mangue ou 1 boîte de tranches de mangues au sirop
Les graines d'une demi grenade
De la noix de coco râpée
Quelques feuilles de menthe

-1-

Faîtes chauffer le lait et la crème de coco en remuant soigneusement pour bien diluer l'ensemble
Ajoutez les perles du Japon quand le liquide est bien chaud et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Les perles sont cuites quand elles sont transparentes
A la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et mélangez bien.

-2-

Pendant la cuisson des perles du Japon, coupez les lychees et la mangue en dés
Mélangez les lychees, la mangue et les graines de grenade dans un saladier
Répartissez les fruits dans les verrines

-3-

Remplissez ensuite les verrines avec la crème de coco
Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins 1 heure
Au moment de servir, décorez les verrines avec de la noix de coco râpée et des feuilles de menthe
Régalez vous !

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 00:39

Soupe de petits pois cassés

          Je vous avais promis la recette de la soupe préférée de mes filles : la voici !
          A l'origine l'intitulé de cette recette est "Crème de pois cassés" mais mes filles ne parlent que de "Soupe de petits pois cassés".
   Certes, il faut aimer les pois cassés qui ont un goût assez particulier mais je vous assure que c'est absolument délicieux !

Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 20 Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 250 g de pois cassés 1 poireau 1 carotte 1 gros oignon 1 gousse d'ail 20 cl de crème liquide 2 tablettes de bouillon de poule 20 g de beurre 200g de lardons fumés
	Lavez soigneusement le poireau, émincez le blanc et le vert Pelez et coupez la carotte en dés Pelez et émincez l'oignon Pelez et dégermez la gousse d'ail Dans un faitout, faites fondre le beurre et mettez tous les légumes à revenir pendant environ 10 minutes
Ajoutez alors les pois cassés Couvrez avec 1,5 litre d'eau chaude Émiettez les deux tablettes de bouillon dans la soupe Portez à ébullition et faites cuire à frémissement pendant 1 heure Pendant ce temps, faites rissoler à sec les lardons dans une poêle et égouttez les sur du papier absorbant
	Ôtez le faitout du feu Mixez soigneusement la soupe avec un mixeur plongeur Ajoutez la crème et mixez à nouveau
Versez la soupe dans les assiettes Parsemez de lardons grillés Servez bien chaud et régalez vous !!!

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 00:52

Crème brûlée au Carambar

Je ne vous ai pas proposé de recette depuis un bon moment. Voici donc une délicieuse recette de crème brûlée au délicieux parfum d'enfance. C'est la recette de Christophe, trouvée ici.

Cuisine 3001 1

Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour environ 10 ramequins : 100 g de carambars 9 jaunes d'oeufs 50 cl de lait entier 50 cl de crème liquide 80 g de sucre 1 gousse de vanille 100g de vergeoise
Préchauffez le four à 100°C Dans une casserole, mélangez le lait, 25 cl de crème liquide, la gousse de vanille fendue et grattée Portez à ébullition Laissez infuser hors du feu pendant environ 20 minutes
Dans une jatte, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs avec un fouet Ajoutez le lait vanillée après avoir retiré la gousse Mélangez bien au fouet
	Déballez les carambars sans en manger trop au passage même si je reconnais que ce n'est pas facile Faites les fondre à feu doux avec 25 cl de crème liquide. Le parfum qui s'en dégage est un pur régal...
Mélangez les deux préparations puis versez dans les moules
	Placez les moules sur une plaque de cuisson Ajoutez de l'eau sur la plaque pour faire un bain-marie puis enfournez pour 45 minutes environ La crème est cuite quand elle tremble si l'on bouge légèrement le moule Laissez les refroidir puis placez les au réfrigérateur pour au moins deux heures
Avant de servir, poudrez les crèmes de vergeoise
	Faites caraméliser les crèmes sous le grill du four ou à l'aide d'un fer à crème brûlée ou encore au chalumeau. Procédez avec prudence et attention pour ne pas brûler la crème qui doit rester froide.
Servez immédiatement et régalez vous !

Vous pouvez retrouver toutes mes recettes sucrées ici.
Et la prochaine fois, je vous propose la soupe préférée de mes filles

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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 07:00

Tarte Choco-Louise

Pause gourmande aujourd'hui avec cette délicieuse tarte que ma fille, la mangeuse de clafoutis, a fait pour fêter son anniversaire de 9 ans avec Papi et Mamie. Certes c'était en avril dernier mais mieux vaut tard que jamais

Cette tarte est très simple à réaliser. La recette provient d'un livre de recettes du magazine Astrapi que moi aussi je lisais quand j'étais gamine (Pour la fiche du livre, c'est ici) . Nous avons rendu la recette un peu plus gourmande et l'avons rebaptisée en Tarte Choco-Louise.

	Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée 1 grosse boîte de poires au sirop 200 g de chocolat noir à pâtisser 30 cl de crème 3 oeufs
Allumez le four Th 7 (210 °) Étalez la pâte dans un moule à tarte Piquez le fond avec une fourchette Égouttez les poires sur du papier absorbant
	Disposez joliment les poires sur le fond de tarte
		Cassez le chocolat dans un saladier et faites fondre au micro-ondes Battez les oeufs en omelette dans un bol
	Mélangez le chocolat fondu avec la crème à l'aide d'un fouet Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez encore
Versez la préparation au chocolat sur les poires
	Enfournez la tarte pour 30 minutes de cuisson
		Décorez le gâteau et hop ! Voilà une déliceuse tarte d'anniversaire ! Cette tarte existe aussi en version Choco-Mathilde avec de grosses rondelles de bananes

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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 00:48

Clafoutis aux cerises

Voici une recette toute simple mais délicieuse : le clafoutis aux cerises.
Ce n'est pas encore la saison pour les cerises mais ma fille aînée voulait ce gâteau hier pour son anniversaire (9 ans...) et puis ça nous changeait du traditionnel Moelleux au Chocolat . J'ai donc utilisé, comme sur les photos, un sachet de 600 g de cerises surgelées. Ce n'est pas aussi bon qu'avec des "vraies" cerises mais il fallait bien lui faire ce petit plaisir

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de cerises

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

150 g de sucre + pour le moule

6 oeufs

120 g de farine

Une noix de beurre

Préchauffez votre four à 180° (Th 6)

Beurrez et saupoudrez de sucre un joli plat à four en porcelaine ou en terre cuite

Placez dans le moule les cerises (avec les noyaux, il paraît que c'est meilleur) et poudrez-les de sucre

Mélangez au fouet à main le lait, la crème, le sucre, les oeufs et enfin la farine

Versez délicatement la pâte sur les cerises

Faites cuire votre clafoutis 35 minutes (un peu plus si vous utilisez des cerises surgelées qui rendent beaucoup de jus)

A la sortie du four, poudrez votre clafoutis de sucre

Dégustez-le chaud ou tiède

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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 08:23

Koulibiac de saumon

Pour fêter mon arrivée dans la commuanuté des Ti-bedons gourmands gérée par Mamie Lionne, voici une recette de circonstance : le koulibiac de saumon. C'est un plat russe traditionnellement servi lors du repas de Pâques. Il s'agit d'un délicieux pâté doré mariant saumon, oeufs et épinards.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de pâte feuilletée

600 g de filet de saumon frais sans la peau

200 g de riz basmati

250 g d'épinards en branches surgelés

300 g de champignons de Paris

12 oeufs de caille (ou 4 oeufs de poule)

1/2 bouquet de persil plat

1/2 bouquet d'estragon

1 jaune d'oeuf

40 cl de crème liquide

Le jus de 1 citron, sel, poivre

Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée, égouttez-les en les pressant entre vos mains puis hachez-les au couteau
Faites cuire le riz 10 minutes à l'eau bouillante salée puis égouttez-le
Ciselez finement le persil et l'estragon et mélangez-les au riz
Faites cuire dur les oeufs de caille pendant 5 minutes dans l'eau bouillante puis passez-les sous l'eau froide et écalez-les
Coupez les champignons en deux puis poêlez-les au beurre avant de les hacher grossièrement
Coupez le saumon en tranches

Préchauffez le four Th 7 et tapissez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisée
Séparez la pâte feuilletée en deux morceaux égaux
Etalez un morceaux en un rectangle d'environ 15 x 30 cm et placez-le sur la plaque de cuisson
Disposez dessus, en s'arrêtant à 3 cm du bord, la moitié du riz aux herbe puis les tranches de saumon en salant, poivrant entre chaque couche
Disposez ensuite la moitié des épinards puis les champignons et enfin répartissez les oeufs durs
Terminer le montage du koulibiac avec le reste des épinards puis le riz

Etalez finement l'autre morceau de pâte puis posez ce couvercle sur le koulibiac
Soudez les deux morceaux de pâte en les pinçant entre les doigts
Dans les chutes de pâte, découpez les décors et disposez-les sur le pâté
Dorez enfin avec le jaune doeuf dilué dans un peu d'eau
Enfournez pour 30 minutes environs jusqu'à ce que le koulibiac soit bien doré
5 minutes avant de servir, réchauffez la crème dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron et assaisonnez.

Servez le koulibiac dès sa sortie du four avec la sauce en saucière et régalez-vous !

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 02:58

Salade de haddock aux petits pois

Vous l'avez peut-être suivi mais c'est Biscottine qui a posté lundi le 1500^ème comm dans mon Blog et Broc. Pour elle et pour vous, voici donc une recette toute verte et très fraîche qui n'est pas sans rappeler le thème de lundi !

Préparation : 15 minutes Cuisson : 8 minutes Ingrédients : 1 sachet de roquette ou de mélange de jeunes pousses 150 g de filets de haddock 200 g de petits pois surgelés Quelques oignons blancs nouveaux 1 morceau de parmesan frais 1 l de lait Pour la sauce : 1 cuiller à café de moutarde en grains, 1 cac de sauce soja, 1 cac de vinaigre de vin rouge, 9 cac d'huile de noix
	Faites bouillir le lait et faites pocher le haddock dans le lait pendant 8 minutes Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis passez les sous l'eau froide Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol Epluchez et émincez finement les oignons
Répartissez la salade dans les assiettes Disposez dessus les petits pois bien égouttés Enlevez la peau du haddock, effeuillez le et répartissez le sur les assiettes Ajoutez les lamelles d'oignon Détaillez des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe et parsemez en la salade
	Assaisonez avec la sauce et servez Vous pouvez utilisez des petis pois en cosses mais il faut alors doubler les quantités Ce plat constitue une entrée pour 4 ou un plat unique pour 2 Je prépare toujours la sauce un peu au pif alors méfiez-vous quand même des proportions !

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23 décembre 2008 2 23 /12 /décembre /2008 08:58

Kleine Linzertärtle

Pour terminer la série des bredele , voici la recette des Kleine Linzertärtle. C'est la version miniature de la fameuse Linzer Torte et c'est tout aussi bon !!!

Préparation : 20 minutes Repos : Une nuit Cuisson : 15 minutes Ingrédients : 200 g de farine 130 g d'amandes moulues 100 g de cassonade 130 g de beurre 1 cuiller à café de levure chimique 1 cuiller à café de vanille en poudre 1 cuiller à café de cannelle 1 pointe de couteau de muscade moulue 1 oeuf + 1 jaune 1 pot de confiture de framboises Un peu de lait
	Mélangez la farine, les amandes, la cassonade, la levure et les épices Ajoutez le beurre fondu et l'oeuf Malaxez bien Formez une boule, couvrez de papier film et laissez reposer au frais pendant une nuit
Abaissez finement la pâte Découpez des ronds avec un emporte-pièce Découpez le centre de la moitié des disques pour formez des anneaux Avec le jaune d'oeuf battu dans un peu de lait, dorez légèrement les disques puis accolez les anneaux en appuyant doucement Déposez les sur une plaque couverte de papier cuisson
	Préchauffez le four à 180° Déposez une petite cuillerée de confiture sur chaque biscuit Dorez les biscuit à l'oeuf
Faites cuire les biscuits pendant 15 minutes Laissez refroidir au moins 1 heure sur une grille avant de les ranger dans une boîte métallique

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22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 14:43

Tuner Litze

        Pour continuer la série des bredele, voici la recette des Tuner Litze.
        Très simples à faire, ces biscuits marient les saveurs des amandes, des raisins sous un délicieux glaçage.
            Une dernière recette vous attend demain !

	Préparation : 15 minutes Repos : Une nuit puis 1 heure Cuisson : 10 minutes Ingrédients : 200 g de farine 200 g de poudre d'amandes 200 g de sucre 200 g de beurre 60 g de raisins de Corinthe 1 cuiller à café de cannelle 4 jaunes d'oeuf 150 g de sucre glace et du jus de citron pour le glaçage
Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude. Vous pouvez parfumer avec un alcool, moi j'utilise du thé Mélangez le beurre ramolli et le sucre Ajoutez les jaunes d'oeuf puis la farine, les amandes et la cannelle en mélangeant bien entre chaque ingrédient Incorporez enfin les raisins bien égouttés Formez une boule avec la pâte, enveloppez de papier film et laissez reposer au frais toute la nuit
	Préchauffez le four à 180 ° Abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur Découpez des galettes rondes avec un emporte-pièce Disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
Faites cuire les biscuits 10 minutes Laissez les refroidir sur une grille
	Préparez le glaçage avec le sucre glace et le jus de citron Glacez chaque biscuit à l'aide d'une petite cuiller Laisser sécher au moins 1 heure avant de ranger les biscuits dans une boîte métallique