Koulibiac de saumon

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de pâte feuilletée
• 600 g de filet de saumon frais sans la peau
• 200 g de riz basmati
• 250 g d'épinards en branches surgelés
• 300 g de champignons de Paris
• 12 oeufs de caille (ou 4 oeufs de poule)
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet d'estragon
• 1 jaune d'oeuf
• 40 cl de crème liquide
• Le jus de 1 citron, sel, poivre

• Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée, égouttez-les en les pressant entre vos mains puis hachez-les au couteau
• Faites cuire le riz 10 minutes à l'eau bouillante salée puis égouttez-le
• Ciselez finement le persil et l'estragon et mélangez-les au riz
• Faites cuire dur les oeufs de caille pendant 5 minutes dans l'eau bouillante puis passez-les sous l'eau froide et écalez-les
• Coupez les champignons en deux puis poêlez-les au beurre avant de les hacher grossièrement
• Coupez le saumon en tranches

• Préchauffez le four Th 7 et tapissez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisée
• Séparez la pâte feuilletée en deux morceaux égaux
• Etalez un morceaux en un rectangle d'environ 15 x 30 cm et placez-le sur la plaque de cuisson
• Disposez dessus, en s'arrêtant à 3 cm du bord, la moitié du riz aux herbe puis les tranches de saumon en salant, poivrant entre chaque couche
• Disposez ensuite la moitié des épinards puis les champignons et enfin répartissez les oeufs durs
• Terminer le montage du koulibiac avec le reste des épinards puis le riz

   

• Etalez finement l'autre morceau de pâte puis posez ce couvercle sur le koulibiac
• Soudez les deux morceaux de pâte en les pinçant entre les doigts
• Dans les chutes de pâte, découpez les décors et disposez-les sur le pâté
• Dorez enfin avec le jaune doeuf dilué dans un peu d'eau
• Enfournez pour 30 minutes environs jusqu'à ce que le koulibiac soit bien doré
• 5 minutes avant de servir, réchauffez la crème dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron et assaisonnez.

• Servez le koulibiac dès sa sortie du four avec la sauce en saucière et régalez-vous !